مطعم La Maison Arab في فندق "لا تور حسّان" La Tour Hassan الفاخر في الرباط (المغرب) يتميز بأجوائه الدافئة واطباقه الشهية التي تُعد على يد الشيف لطيفة, وهو المطعم المفضل لدى نجوم الفن العرب الذين اقاموا في الفندق خلال "مهرجان موازين" الذي أقيم في أيار, ومنهم نذكر النجمة ديانا حداد.

الشيف لطيفة استقبلتنا في يوم تصوير خاص فأعدت لنا اشهى الاطباق المغربية الشهيرة من مقبلات ووجبات لتستمتعوا بها في وجبات الافطار خلال شهر رمضان المبارك, فهي مغذية وشهية.

الشيف لطيفة بدأت العمل في مهنة الطهي منذ 26 عاماً, وتقول: "ضيوفنا يبغون الطعام المغربي بالزاف (أي, كثيراً). وانا مشهورة بالطعام المغربي في "لا تور حسّان" عند اهل الرباط".

كُسكُسي بالخضار واللحم

وصفة الشيف لطيفة, مطعم La Maison Arab في فندق "لا تور حسّان" - الرباط.

- وجبة الكُسكُس تضم انواعاً متعددة من الخضار ومنها اللفت والخزّو (الجزر) والقرع الجلاطي والبصل والبندورة (مطيشا).في وعاء نضع اللحم والبندورة والكزبرة (مربوطة) والإبزار (فلفل اسود) وزنجبيل والقليل من الزعفران والملح والسّمن والزيت. تسلق المقادير هذه في وعاء فيه ماء الى ان تنضج اللحمة وعلى نار هادئة.

في تلك الاثناء, يوضع الكُسكُس في الكسكاس, طنجرة خاصة فيها ثقوب, ونضعها على طنجرة اللحمة والخضار ليتبخر, وذلك 3 مرات. اول مرة نضع الكسكس لمدة 10 دقائق ثم نزيله حتى يبرد, نعيده على البخار للمرة الثانية لمدة 10 دقائق, ثم نرفعه حتى يبرد, والمرة الاخيرة هي الثالثة. كلما يبدأ البُخار بالصدور منه نقوم برفعه جانباً حتى يبرد, ونكرر العملية, كما قلنا, 3 مرات.

في طبق التقديم, نضع اللحمة وعليها الكُسكُس والخضار.

ثم نعد الدفاية, لتوضع فوق الكُسكُس للزينة وهي: بصل وزبيب مُحلّى بالسكر والقرفة والسّمن والفلفل الاسود والزنجبيل وعيدان القرفة والزبدة, نزيد عليه العسل حتى يتعسَّل جيداً. يوضع على الخضار فوق الكُسكُس. وفي النهاية نزين الطبق بالحمص المسلوق بالماء والملح.

ملاحظة: "الكسكاس" هو الجزء العلوي من ماعون إعداد الكسكسي، ويسمى الجزء السفلي منه بـالمقفول. والكسكاس كثير الثقب، بما يسمح بتسرب البخار من المقفول ليتخلل الكسكسي حتى ينضج.